È ormai noto che i salumi promuovono lo sviluppo del cancro, in particolare il cancro del colon-retto. Nitriti e nitrati sono condannati. Cosa sono i nitriti? Perché sono cattivi? Spiegazioni.
Perché i nitriti vengono utilizzati nei salumi?
Secondo la giornalista di Que Choisir Elsa Casalegno, i salumi sono stati classificati" alcuni agenti cancerogeni "Nel 2015. La federazione dei consumatori ha deciso di lanciare un'allerta su nitriti e nitrati, presenti in molte preparazioni alimentari a base di frattaglie e carne, cotte o crude, in particolare nei salumi e nel prosciutto. Questi additivi sono ampiamente utilizzati nella produzione di salumi e loro salumi. I produttori vedono molti vantaggi in loro. Lo usano per pulire la carne grazie alla loro azione antibatterica e garantiscono una conservazione duratura. I nitriti hanno anche un vantaggio estetico, perché apportano un colore rosa alla carne. Inoltre, queste sostanze aggiunte accelerano il processo di produzione e quindi fanno risparmiare tempo e denaro ai produttori. Come spiega il giornalista, questi additivi possono essere dannosi per la salute del consumatore. Reagiscono infatti con alcune sostanze presenti nella carne, formando così composti cancerogeni: ferro nitrosilato e nitrosammine.
Cancro colorettale
Il cancro del colon-retto è il cancro del colon e del retto e si sviluppa dalle cellule che rivestono la parete interna del colon o del retto. Secondo l'assicurazione sanitaria, il 40% dei tumori colpisce il retto, mentre il 60% colpisce il colon. " Il cancro del colon-retto è il terzo tumore più comune negli uomini e il secondo nelle donne ". Si ritiene che il cancro del colon-retto causi tra i 2.000 ei 4.000 decessi all'anno. Di solito, le cellule tumorali prima crescono localmente e poi si diffondono in tutto il corpo, attraverso il flusso sanguigno e il sistema linfatico. Alcuni fattori aumentano i rischi, come l'età, uno stile di vita sano (dieta ricca di salumi, consumo di alcol, ecc.) o anche malattie infiammatorie croniche.
Consumare prodotti senza nitriti
Per identificare la presenza di nitriti o nitrati, fare riferimento all'elenco degli ingredienti. Esistono 4 tipi di additivi: nitrito di potassio E249, nitrito di sodio E250, nitrato di sodio E251 e nitrato di potassio E252, detto anche salnitro. La soluzione migliore sembra essere quella di fare a meno dei nitriti. Alcuni artigiani e produttori agricoli offrono prodotti senza sali di nitrito. Inoltre, tutti i produttori di salumi hanno una gamma senza nitriti. Tuttavia, non sono presenti vere e proprie etichette, anche se sulla confezione compaiono alcune parole, come ad esempio " senza nitriti " o " zero nitriti ". Attenzione anche ai nitriti di origine vegetale, che hanno le stesse conseguenze sulla salute dei sali di nitrito. Tuttavia, non è così facile non utilizzare questi additivi, perché sono richieste determinate condizioni. Da un lato la carne deve essere fresca e di buona qualità. D'altra parte, l'igiene deve essere impeccabile. Ovviamente questo ha un costo di produzione, che si ripercuote sul consumatore. I prodotti senza nitriti dovrebbero essere consumati rapidamente. Inoltre, i cittadini devono abituarsi al colore naturale di questi prodotti, che è marrone e/o grigio, e non rosa.
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